| ＜プロトン凍結＞ |
以前 CAS冷凍の生シラスや生白子を扱っていたが、今回はプロトン凍結の生カキを扱うことになった。どちらも冷凍保存に関して革新的な新技術であり非常に興味深いものがある。以前、TV番組の「夢の扉」だったかで放送されてのを観た記憶がある。 シェフのいない冷凍フレンチレストラン。。。
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| ＜富山県推奨とやまブランド＞ |
日本海(山陰地方と富山湾）で獲れるホタルイカ（生・ボイル）の大きさの差異は何なのか！？ それは先ず漁法だったのです。山陰地方の底引き網 と 400年も続くといわれる富山湾の定置網
の差でした。産卵の為に富山湾に入ってきた抱卵したメスばかりでビッグサイズ、漁場も近く（鮮度抜群）、、それと、ブランド戦略によるものでしょうか・・・
4月から11月までが漁期のシロエビ、漁期以外は生冷凍品にて対応可能。富山県の特産（限定）品かと思いきや台湾産の冷凍品もあります。桜エビも同様でしたね・・・
今シーズンの「富山湾のブリ」は残念な事になりました。自然は不思議です！
麻布十番・三ノ橋にある自然派ビストロ ○○○○○のソムリエ◎◎さんも とやまブランドでした（故郷が富山県でして・・・・）
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| 【富山湾産のホタルイカ】 |
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| 【富山湾のシロエビ】 |
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| 【富山湾のブリ】 |
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| ＜試験操業の取り組みについて＞ |
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やはり最近は動画ですね、福島県の試験操業の取り組みにつて、是非ご覧ください。
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| ＜せいこがにの捌き方・食べ方＞ |
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せいこがにを美しく食べたい方へ！
数十年前、千葉県九十九里海岸の「丸がに」という地がにを山盛り食べた事があるがあのミソの味が忘れられない。。。 あの頃は、ナガラミという巻き貝も腰まで海に入れば簡単に採れて沢山食べたなぁ〜
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| ＜冷凍マグロの解凍（温塩水と真水の解凍比較実験）＞ |
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最近 youtube も音楽関係の著作権制約などで簡単にリンクが出来なくなってしまった。そんな訳で今回のブレイクは実用編で行こうかと趣旨を変更してみた。
先日、お客様から、「解凍したら色が悪い／表面がシワシワになった」と指摘され解凍の回答を求めてネットサーフィンしてみました。
冷凍マグロの解凍方法はいくつか有りますが、それらを実証（比較）しているものを見つけましたのでここにアップしました。
何で塩水が良いのか？ さらに温塩水が良いのか？ その温度は？その処理目安時間は？なぜ色が良くなるのか？ ベストな答えを求めてネット検索してみると、その理由が色々と出てきます。しかし、ロジカルなものがほとんど無く皆さんが色々と試した実績結果がほとんど・・・・
色が急激に悪くなる（褐変）温度帯域があるから解凍時にそこを早く通過させる・・・ 表面がシワシワになる理由とその対処方法・・・、保存温度は・・・冷凍マグロもかなり奥が深い。。。
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